WILDSPEZIALITÄTEN IM RIEHMERS

Das Blattschuss Menü

Carpaccio vom Rehbock mit Schwarzwurzelmousse,
eingelegten Pilzen und marinierten Wildkräutern
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Viechtauer Rahmsuppe mit Schwarzbrotchips,
Kernöl und frischer Bachkresse
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Hirschkalbsrücken in der Gewürz- Nusskruste
auf Portweinzwiebeln mit Gnocchi, breiten Bohnen und Pfefferschaum
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Mit Marzipan gefüllte Backzwetschken
mit Amarettosauce und Karamelleis

ohne begleitende Weine 39,50
mit begleitenden Weine 51, 50

Zum Einstimmen..

"Reh Roastbeef" mit Tomaten- Mangosalsa
und Teté de Moine Käse auf Thymianfocaccia
9,10
Herbstlicher Salat von der Wachtel mit marinierten Kohlrabistreifen,
Walnüssen und Trüffelvinaigrette
10, 80
Hausgemachter Hirschrohschinken mit Schalottencreme,
knusprigen Kapernbeeren und Ofentomaten
7, 90
Rosa Feldhasenrücken im knusprigen Pistazienbrotmantel
auf Ananas - Krautsalat mit Himbeersalsa
8, 90


Aus dem Suppentopf
Klare Wildgeflügelconsommé mit Sherry
und Pilzen unter der Blätterteighaube
3, 90
Rotkrautschaumsuppe
mit gebackener Wildentenpraline und altem Apfelbalsamico
5, 20

Hauptspeisen
Zweierlei vom Rebhuhn
Rosa Brust und Nudeltascherl vom geschmorten Hax´l
mit knusprigen Bohnen und Orangen - Thymiansauce
19, 50
Gebackenes Wildschweinschnitzel mit Rohschinken
und Bergkäse gefüllt, dazu Craneberry - Mandelreis
15, 50
Rosa Rehbockrücken im Granny Smithmantel
mit Maronen, Steinpilzen, Selleriepüree und Tonkabohnenschaum
23, 90
Geschmorte Hirschkalbschulter mit Räucherschaum,
Rahmwirsing und Trüffelpolentakrapferl
13, 90
Würziges Rehragout "Erzherzog Johann" mit Serviettenknödel, Rotkraut und Gemüse
15, 50
"Butterschnitzel" vom Frischling mit Petersilienpüree,
gebratenen Pilzen und Grapefruitschaum
12, 50

Dessert
"Variation von der Edelkastanie"
8, 50
Nougatmousse mit flambierten
Minzbananen, Macadamia Eis und Schokotarte
7, 10
Salzburger Nockerln mit Rumzwetschken und Preiselbeersahne
6, 10