Neue Genussvielfalt mit Spargel in der Gourmanderie

denken Sie im Frühling wie viele an die Bikinifigur, an Entschlackung oder an Frühlingsgefühle? Wie passend, dass jetzt Spargelsaison ist, denn mit dem Edelgemüse bedienen Sie gleichzeitig alle diese Themen und haben dazu noch einen königlichen Genuss! Spargel hat so gut wie keine Kalorien, dafür sehr viele wertvolle Vitamine und bioaktive Pflanzenstoffe. Er reinigt, wegen seiner harntreibenden Wirkung und hilft der Leber bei der Entgiftung. Darüber hinaus werden ihm aphrodisierende Eigenschaften zugesprochen, basierend auf seinem hohen Vitamin E-Gehalt. Wir finden auf jeden Fall schon den exzellenten Geschmack Grund genug, um dem Spargel in unserem aktuellen Menü eine Hauptrolle zuzusprechen.

Wir beginnen mit einer Créme brûlée vom Spargel mit gebratener Entenstopfleber und/ oder einer Spargelcremesuppe mit Bärlauchcoulis, Wachtelei und Grünkern. Auch unser Fischgericht wird vom Edelgemüse begleitet: Bonito gebraten auf Erbsen-Wasabipüree an weißem Spargel mit Sauce choron. Als fleischlosen Gang servieren wir grünen Spargel auf Polenta an Wildkräutersalat, begleitet von einer Tapenade von rotem Spitzpaprika und schwarzen Nüssen.

Zum Fleischgang und zum Dessert kombinieren unsere Köche ein anderes Gemüse: Rhabarber. Er bietet ähnlich wie Spargel viele Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe bei wenig Kalorien. Wegen seines fruchtig-sauren Aromas kann er sowohl herzhafte und süße Speisen unterstützen, wie unser Carré vom Milchkalb mit Rhabarbergemüse, Pompadour Kartoffeln und Waldmeister-Espuma und als süßen Abschluss gratinierter Rhabarber mit Gewurztraminer-Schaum an Erdbeersorbet.
Wie immer kombinieren wir für Sie zum Menü unsere passenden Weinempfehlungen.