Die Spezialität aus Marseille Im Kronenschlößchen
Stichwörter: Special-Menü
06.08.2010 | 19.30 Uhr
Bouillabaisse: Die Spezialität aus Marseille
3-Gang-Menü mit Bouillabaisse
Einst Arme-Leute-Essen, heute luxuriöse Gourmandise. Wann der Aufstieg der Bouillabaisse vom Armeleuteessen aus Fischabfällen zum Luxusgericht begonnen hat, ist schwer nachzuvollziehen, wahrscheinlich irgendwann im 19. Jahrhundert, denn im ersten bekannten schriftlichen Rezept „Bouillabaisse a´ la marseillaise“ aus dem Jahr 1830 werden bereits Wolfsbarsch und Langusten als Zutaten genannt. Traditionell gibt es sie in zwei Gängen: zuerst die orange-braune, sämige Bouillon mit gerösteten Brotscheiben und Rouilly, danach die Fische zur Bouillon (Knurrhahn, St. Petersfisch, Wolfsbarsch, Kaisergranat, Seeteufel). Preis für ein Menü mit Vorspeise, Bouillabaisse in zwei Gängen sowie Dessert (Getränke extra). Einzeltische, ohne Moderation.
75,– €
Bouillabaisse: Die Spezialität aus Marseille
3-Gang-Menü mit Bouillabaisse
Einst Arme-Leute-Essen, heute luxuriöse Gourmandise. Wann der Aufstieg der Bouillabaisse vom Armeleuteessen aus Fischabfällen zum Luxusgericht begonnen hat, ist schwer nachzuvollziehen, wahrscheinlich irgendwann im 19. Jahrhundert, denn im ersten bekannten schriftlichen Rezept „Bouillabaisse a´ la marseillaise“ aus dem Jahr 1830 werden bereits Wolfsbarsch und Langusten als Zutaten genannt. Traditionell gibt es sie in zwei Gängen: zuerst die orange-braune, sämige Bouillon mit gerösteten Brotscheiben und Rouilly, danach die Fische zur Bouillon (Knurrhahn, St. Petersfisch, Wolfsbarsch, Kaisergranat, Seeteufel). Preis für ein Menü mit Vorspeise, Bouillabaisse in zwei Gängen sowie Dessert (Getränke extra). Einzeltische, ohne Moderation.
75,– €
(Quelle: Jahresprogramm Hotel Kronenschlößchen)
