Kochkurs „La vie en rose“ in der Gourmanderie
Stichwörter: Kochkurs
Bei dem Kochkurs „La vie en rose“ am 23. Juni, gibt es eine Rosé-Weinbegleitung von der Kooperative Domaine Marrenon aus dem Luberon. Das Menü wird wie folgt aussehen:
Los geht‘s mit einem spannenden Entré aus Tomaten-Tartar und einem Ziegenfrischkäse-Eis. Der Bio-Rosé « Envie de nature » aus dem Jahr 2021 ist dazu ein leichter, frischer Auftakt für die Weinbegleitung, aber trotzdem mit Charakter, um die Tomaten zu unterstreichen.
Danach wird eine Dorade rosé filetiert und gebraten. Die trägt die Farbe des begleitenden Weines schon im Namen. Der Fisch, der auf einem Bett von geschmortem Fenchel ruht, wird flambiert, mit Ricard, dem Aperitif des französischen Südens. Außerdem wird eine Sauce von roter Paprika zubereitet. Als Weinbegleitung wurde ein „Rosace“ Ventoux 2022 dazu ausgewählt. Dieser Wein ist viel fruchtiger, vollmundiger und weicher als der Vorgänger.
Beim Hauptgang lernt ihr ein schönes sommerliches Kaninchengericht zuzubereiten. Dem Kaninchenrücken werden gefüllte Artischockenböden zur Seite gelegt. Das Aprikosen-Chutney dafür wird natürlich auch im Kurs hergestellt. Ihr werdet also in die schönsten Geheimnisse der sommerlichen mediterranen Küche eingeweiht. Getoppt wird das Erlebnis von dem Rosé „Oris“ 2019, der mit seinen Aprikosenaromen und sanften Barrique-Noten das Kaninchen mit dem Chutney gut unterstützt. Dieser Rosé ist trockener und würziger, mit viel Länge, was gut zum Fleisch passt. Damit wird endgültig mit dem leider immer noch bestehenden Rosé-Vorurteil auf, diese Weine würden nur als leichter Apéritif oder „Mädchenwein“ taugen, aufgeräumt.
Bei den Kursen und Events erlebt ihr immer eine harmonische Kombination von Speisen und Weinen und erfahrt, welche Rebsorten am besten zu den verschiedenen Gerichten passen. Claude läßt sich gern zu einem Plausch über sein Lieblingsthema, „französische Weine“ ein.
Beim Dessert wird dann mit einem prickelnden Crémant Brut de charvis rosé angestoßen, welcher die mit Oliven marinieren Erdbeeren zum Basilikumsorbet begleitet. Das süchtig machende Arlette-Gebäck aus karamellisiertem Blätterteig schmeckt auch noch zum finalen Espresso hervorragend.
Los geht‘s mit einem spannenden Entré aus Tomaten-Tartar und einem Ziegenfrischkäse-Eis. Der Bio-Rosé « Envie de nature » aus dem Jahr 2021 ist dazu ein leichter, frischer Auftakt für die Weinbegleitung, aber trotzdem mit Charakter, um die Tomaten zu unterstreichen.
Danach wird eine Dorade rosé filetiert und gebraten. Die trägt die Farbe des begleitenden Weines schon im Namen. Der Fisch, der auf einem Bett von geschmortem Fenchel ruht, wird flambiert, mit Ricard, dem Aperitif des französischen Südens. Außerdem wird eine Sauce von roter Paprika zubereitet. Als Weinbegleitung wurde ein „Rosace“ Ventoux 2022 dazu ausgewählt. Dieser Wein ist viel fruchtiger, vollmundiger und weicher als der Vorgänger.
Beim Hauptgang lernt ihr ein schönes sommerliches Kaninchengericht zuzubereiten. Dem Kaninchenrücken werden gefüllte Artischockenböden zur Seite gelegt. Das Aprikosen-Chutney dafür wird natürlich auch im Kurs hergestellt. Ihr werdet also in die schönsten Geheimnisse der sommerlichen mediterranen Küche eingeweiht. Getoppt wird das Erlebnis von dem Rosé „Oris“ 2019, der mit seinen Aprikosenaromen und sanften Barrique-Noten das Kaninchen mit dem Chutney gut unterstützt. Dieser Rosé ist trockener und würziger, mit viel Länge, was gut zum Fleisch passt. Damit wird endgültig mit dem leider immer noch bestehenden Rosé-Vorurteil auf, diese Weine würden nur als leichter Apéritif oder „Mädchenwein“ taugen, aufgeräumt.
Bei den Kursen und Events erlebt ihr immer eine harmonische Kombination von Speisen und Weinen und erfahrt, welche Rebsorten am besten zu den verschiedenen Gerichten passen. Claude läßt sich gern zu einem Plausch über sein Lieblingsthema, „französische Weine“ ein.
Beim Dessert wird dann mit einem prickelnden Crémant Brut de charvis rosé angestoßen, welcher die mit Oliven marinieren Erdbeeren zum Basilikumsorbet begleitet. Das süchtig machende Arlette-Gebäck aus karamellisiertem Blätterteig schmeckt auch noch zum finalen Espresso hervorragend.
(Quelle: Newsletter Gourmanderie)
