Wine & Dine 2009 im Fillet of Soul
Stichwörter: Weinwelten
07.11.08 Weingut Pfaffl – http://www.pfaffl.at
Geröstetes Demetersauerteigbrot mit Bio-Shi Take-Creme und Honigessig-Glasur
Grüner Veltliner Sekt – brut
***
Jacobsmuschelcarpaccio mit zweierlei Schwarzwurzel und Hibiskus-Fleur de Sel
Grüner Veltliner Zeiseneck
***
Im Goldjoch gedünsteter Waller mit hellem Wurzelgemüse, Vanille und Maggikraut
Grüner Veltliner Goldjoch
***
In Pfeffer gebratenes Stück vom irischen Hereford Beef mit dicken,
hausgemachten Pommes, Brunenkressesalat und Sauce Bearnaise
Blauer Zweigelt
***
Excellent geschmorte Bio-Ochsenbacke vom Höltigbaumer Galloway
mit Selleriepüree und flämischen Karotten
Excellent – Blauer Zweigelt, Cabernet Sauvignon, Merlot
***
Gebratene Polentaschnitte mit Orangenconfit und Karamel-Pinienkerneis
Riesling „Am Berg“, fruchtsüß
20.02.09 Weingut Augustin - http://www.weingutaugustin.de
Kräuterwaffel mit kalt geräuchertem Forellentatar und Steckrübenragout
Weißer Burgunder Jahrgangssekt
***
Glasig gebratener Langostini mit Glacesalat, Löwenzahn und in Thymian geschmorten
Artischocken
Silvaner Kabinett trocken
***
Kalbsbriesmaultaschen mit geschmortem Escarol und Pinienkernpesto
Blanc de noir, trocken
***
Die Essenz vom Suppenhuhn
Weisser Burgunder *Barrique*
***
In Süßholz gebratener Stör mit Lorbeerrisotto und Apfel-Olivenöl-Eis
Bacchus Qba
***
Toncabohnensavarin mit Gewürzananas und weißem Schokoladensorbet
Bacchus Trockenbeerenauslese
27.03.09 Weingut Pollerhof - http://www.pollerhof.at/
Lachstatar im Brennesselcone mit Staudensellerie und Orange
Szigeti Frizzante Cuvée – Muskat, Riesling
***
Kokos-Garnelen-Lolli mit Asiakräutersalat, Paprika und Thaimango
Gelber Muskateller
***
Kalbsbeuschel mit Briocheknödel
Fr. Mayer – Grüner Veltliner
***
Loup de mer *Bordelaise Style* mit Rindermark, Champignons,
Perlzwiebeln, Petersilie und Topinamburpüree
Blauburger
***
Zweierlei von der Vierländer Ente mit knusprigem Ravioli vom Entenconfit
und Ententorso mit Holunderbeerenjus, geschmorter Pastinake und FoS-Olivenöl
Churchhill
***
Schokoladenmalheur *Bananarama Style* mit Bananeneis,
Karamelbananen und Pinienkern-Bananen-Hippe
Traminer Auslese süß
Geröstetes Demetersauerteigbrot mit Bio-Shi Take-Creme und Honigessig-Glasur
Grüner Veltliner Sekt – brut
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Jacobsmuschelcarpaccio mit zweierlei Schwarzwurzel und Hibiskus-Fleur de Sel
Grüner Veltliner Zeiseneck
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Im Goldjoch gedünsteter Waller mit hellem Wurzelgemüse, Vanille und Maggikraut
Grüner Veltliner Goldjoch
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In Pfeffer gebratenes Stück vom irischen Hereford Beef mit dicken,
hausgemachten Pommes, Brunenkressesalat und Sauce Bearnaise
Blauer Zweigelt
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Excellent geschmorte Bio-Ochsenbacke vom Höltigbaumer Galloway
mit Selleriepüree und flämischen Karotten
Excellent – Blauer Zweigelt, Cabernet Sauvignon, Merlot
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Gebratene Polentaschnitte mit Orangenconfit und Karamel-Pinienkerneis
Riesling „Am Berg“, fruchtsüß
20.02.09 Weingut Augustin - http://www.weingutaugustin.de
Kräuterwaffel mit kalt geräuchertem Forellentatar und Steckrübenragout
Weißer Burgunder Jahrgangssekt
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Glasig gebratener Langostini mit Glacesalat, Löwenzahn und in Thymian geschmorten
Artischocken
Silvaner Kabinett trocken
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Kalbsbriesmaultaschen mit geschmortem Escarol und Pinienkernpesto
Blanc de noir, trocken
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Die Essenz vom Suppenhuhn
Weisser Burgunder *Barrique*
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In Süßholz gebratener Stör mit Lorbeerrisotto und Apfel-Olivenöl-Eis
Bacchus Qba
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Toncabohnensavarin mit Gewürzananas und weißem Schokoladensorbet
Bacchus Trockenbeerenauslese
27.03.09 Weingut Pollerhof - http://www.pollerhof.at/
Lachstatar im Brennesselcone mit Staudensellerie und Orange
Szigeti Frizzante Cuvée – Muskat, Riesling
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Kokos-Garnelen-Lolli mit Asiakräutersalat, Paprika und Thaimango
Gelber Muskateller
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Kalbsbeuschel mit Briocheknödel
Fr. Mayer – Grüner Veltliner
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Loup de mer *Bordelaise Style* mit Rindermark, Champignons,
Perlzwiebeln, Petersilie und Topinamburpüree
Blauburger
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Zweierlei von der Vierländer Ente mit knusprigem Ravioli vom Entenconfit
und Ententorso mit Holunderbeerenjus, geschmorter Pastinake und FoS-Olivenöl
Churchhill
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Schokoladenmalheur *Bananarama Style* mit Bananeneis,
Karamelbananen und Pinienkern-Bananen-Hippe
Traminer Auslese süß