Escoffier-Menü im Restaurant Hardthaus

Donnerstag 15. März, Freitag 16. März, Samstag 17. März 2012

"Escoffier"-Menü - Wir kochen ein französisches 7-Gang-Menü nach Vorbild von Auguste Escoffier 1856-1935.

„Der Koch, der Kaiser und der Kaiser der Köche“.
Escouffier gilt als Schöpfer der Grand Cuisine.

* HORS:D OEUVRE
Kleine Appetit Anreger

* AMUSETTES GOURMANDES
Vorspeisenvariation

* LA CRÉME DE HOMARD Á LA FINE CHAMPAGNER ET CIBOULETTE
Klassische Hummersuppe mit Cognac und Schnittlauch

* FILETS DE SOLE CARDINAL
Seezungenfilet mit Hummer, Trüffel, Crouton und Bechamelsauce

* AIGUILLETTES DE COCHON DE LAIT FUMÉES, SAUCE AU MIELE
Tranchen vom leicht geräucherten Spanferkel

* LE SUPREMÉ DE CANARD; AU CHAMBERTIN
Entenbrust mit Rotwein und Dauphinoise Kartoffeln

* NEIGE AU CHAMPAGNER
Zitronensorbet mit Champagner und Eisschnee

* PECHE MELBA
Pochierter Pfirsich mit Milcheis, Himbeerpüree und Mandeln

Preis pro Person 60,00 Euro