Walter's Pharmacy - Der Lippische Hof

Beschreibung Walter's Pharmacy - Der Lippische Hof

Eingebettet in die Stadtmauer von Bad Salzuflen liegt das Restaurant Walter´s Pharmacy. Unser Küchenteam legt besonders großen Wert auf die Verarbeitung von regionalen Lebensmitteln in BIO-Qualität. Die Philosophie des Küchenchefs und seinem Team lautet daher "WE LOVE FOOD"

Das Restaurant Walter´s Pharmacy ist über die Stadtgrenze bekannt für seinen eigenen, für jeden Gast einsehbaren Aging Room, in dem Rindfleisch -Dry aged Beef- für 6-12 Wochen trocken reift, bevor es bei 800°C gegrillt wird, damit die Oberflächenproteine der äußeren Zellen karamellisieren und der Fleischsaft im Inneren bleibt.

Gleich links hinter der Eingangstür gibt eine Glaswand den Blick frei auf „The Aging Room“, die hauseigene Reifekammer: Fleischerhaken in Form von Stierhörnern säumen die Wände. Hinten im Raum baumeln an dicken Eisenketten komplette Rückenstränge heimischer Weiderinder, überzogen von einer dicken, weißgelben Fettschicht. Und vorne thront ein mächtiger Holzblock mit Edelstahleinschüben, die wie überdimensionierte Grillroste wirken. Darauf liegen Steakblöcke verschiedener Zuschnitte: Rib-Eye, T-Bone, Porterhouse – tiefrotes Fleisch, durchzogen von feinen Fettäderchen. Kenner wissen: Eine solche Marmorierung zeugt von hervorragender Qualität. Und die wird während der sechs- bis zwölfwöchigen Reifung bei zwei Grad Celsius und 85 Prozent Luftfeuchtigkeit Tag für Tag noch besser – das Fleisch verliert Gewicht, gewinnt an Geschmack.